La cocción del marisco puede parecer sencilla. Incluso podría decirse que lo es. Pero como todo en la vida, por sencillo que sea, tiene sus pequeños secretos.
Intentaremos darles algunos consejos sobre la cocción del marisco. Aunque como pueden ver en diversas partes de nuestra web, pueden adquirir el marisco cocido profesionalmente en nuestras instalaciones previamente a su envío, de modo que no corran el menor riesgo en la cocción. Les aseguramos que la calidad del producto asociada a la cocción profesional que realizamos le llevará verdaderamente un manjar exquisito a su paladar.
En cualquier caso, en cocina y gastronomía todo es muy subjetivo y los gustos personales y las costumbres del cocinero influyen mucho en la forma de preparar y tratar los ingredientes y las recetas. Aquí, más en que otras facetas, encaja a la perfección el viejo dicho de que “cada maestrillo tiene su librillo”. No obstante, vamos a dar algunos consejos básicos sobre cómo cocer marisco que cada cual puede adaptar a sus gustos y preferencias.
GAMBAS
- En una olla grande se pone agua con sal gorda. Una medida apropiada puede ser 70 grs de sal por litro de agua. Es conveniente poner el agua para que la sal se disuelta completamente. A continuación se pone la olla en el fuego y se espera a que rompa a hervir.
- Una vez hirviendo se pone la gamba y se espera a que el agua vuelva a hervir de nuevo.
- Cuando el agua rompa a hervir de nuevo se espera un minuto y se saca la gamba. Si la gamba es pequeña se puede sacar antes de cumplir un minuto y si es de tamaño muy grande, se puede dejar algunos segundos más.
- Es conveniente una vez sacadas las gambas meterlas en un recipiente con agua fría con hielo; así la carne quedará más tersa. Esperar solo un poco y sacar.
LANGOSTINOS
El proceso es el mismo pero una vez que el agua vuelva a hervir tras meter el langostino, esperar dos minutos y medio en lugar de uno.
CIGALAS
El procedimiento sería el mismo con los siguientes tiempos de espera tras meter el producto y el agua vuelva a hervir:
- Para cigalas de 50 a 100 gramos: 2 minutos
- Para cigalas de 100 a 150 gramos: 3 minutos
- Para cigalas de 150 a 200 gramos: 4 minutos
- Para cigalas de más de 200 gramos: 5 minutos
